Hvad er Kombucha, end det er nyttigt at mennesket, og hvordan man dyrker det hjemme

Husk denne slimede ting i gryden i vindueskarmen? Det er stadig behov for at "fodre" sød te, og under alle omstændigheder ikke pege fingre. Mød denne meduzomitset eller bare Kombucha!

Vi udgiver en blog artiklen "Zozhnik", der er Kombucha, og hvorfor det er nyttigt for mennesket.

Hvad er Kombucha

Kombucha, også kendt som japansk svamp, eller endda meduzomitset Medusomyces gisevi, og "mushroom" bare i hverdagen - en kombination af eddikesyre mikroorganismer og kolonier af gær. Fra USA til Europa og til os mode kaldet Kombucha "Kombucha" (fra det japanske ord "kombutya"), men i Spanien og det sydlige Frankrig kaldes "Hongo".

discoid svamp organ, tæt, glat og skinnende top, i midten af ​​kolonien levende svampe og bakterier, som er involveret i behandlingen af ​​sukker, og bunden meduzomitseta - en spire zone bestående af hængende tråde, dannet kolonier af bakterier. Svampe, påfyldning alle de tildelte plads, så i industriel målestok det kan nå en vægt på 100 kg.

Jo flere lag af svampen, så det er stærkere og sundere, men med en så vanskelig at håndtere - det er sværere at fjerne fra krukken, skyl ordentligt. Hvis din champignon "federe", fjerne et eller to lag, og give dem til andre fans af Kombucha, endda vokse.

Svampen lever i et gennemsigtigt glas beholder, og feeds sød te. forskellige te kan være alt, og i stedet for sukker kan tilføje honning eller fruktose. Du kan erstatte te urteekstrakt, men du kan ikke bruge de teer og urter, der indeholder mange af æteriske olier (fx salvie, peber, kamille, vilde ribs og en række andre). Ud fra disse infusioner kan meduzomitset blive syg. Gær i levende svampe, fermenteret sukker til dannelse af alkohol og kuldioxid, og fungale bakterier oxiderer ethanol til eddikesyre. Gennem disse processer 8% opløsning af sukker i te bliver til en sød og sur let kulsyreholdige drikkevarer - "te kvass"

Hovedkomponenter infusion meduzomitseta på sød sort te - er gluconsyre og kojisyre, mælkesyre, eddikesyre og kulsyre, små mængder citronsyre og æblesyre sukker, koffein, op til 2, 5% ethanol, vitaminer B, C, D, PP forskellige aromatiske stoffer, enzymer protease, amylase og katalase.

Glem ikke at en gang hver anden uge for at vaske te vandmænd varmt kogt vand. Og svampen kan sendes på ferie, hvis du nogensinde har brug for at tage en pause i produktionen: fyld den med kogende vand eller en svag opløsning af te, så lad slappe af.

De gavnlige egenskaber af Kombucha drik

Te bryg har en svag antimikrobiel (antibiotikum) virkning, men på grund af enzymerne indeholdt i præparatet forbedrer fordøjelsen. Protease hjælper spalter proteiner i aminosyrer, amylase, der er involveret i behandlingen af ​​kulhydrater og toksisk katalase ødelægger hydrogenperoxid dannet under de forskellige oxidative processer i kroppen.

Tilbage i 1929 en videnskabsmand i Tyskland udført et eksperiment med navnene på Kombucha: allerede vide, at det vigtigste middel af Kombucha er gluconsyre, forgiftet han den eksperimentelle rotter, kaniner, hund og kat vitantolom. Dette stof har medført en kraftig stigning i dyrene kolesterolindholdet i blodet, og de ville helt sikkert være døde, hvis videnskabsmand ikke introducere dem til en infusion af te svamp. Det stof var med til at bringe kolesteroltallet til det normale. I 50-erne af XX århundrede i Jerevan Veterinærinstituttet ved Institut for Microbiology, professor og lektor Danielyan Shakaryan udviklet metoder til at identificere det aktive princip fra infusion af tesvamp, anvendelse af fremgangsmåden ifølge adsorption på ionbytterharpikser. Det lykkedes dem at isolere høje antibakterielle stoffer: krystallinsk bakteritsidin-CA, CB, CM, er helt blottet for toksiske egenskaber.

Omkring samme år er de terapeutiske egenskaber af tesvamp, navnlig koncentrat meduzina, bemærkede professor Naumov. Hun testet stoffet på kaniner, marsvin og hvide mus. Inficerende kaniner eksperimentel pneumokokinfektion, difteri grise, mus inficeret med salmonella og difteri bakterier, det indfører dem til et præparat af tesvamp i flere dage og har opnået positive resultater i 80% af tilfældene.

Læger rimelighed mener, at indholdet af lægemidler i infusion af te svamp er lille, så det ikke kan erstatte medicin, kan det tages som en forebyggende foranstaltning.

Koncentration af næringsstoffer i infusion af te svamp er optimal, når dens pH er i området 4, 5-3, opløsning pH 5. Mindst 3, 5 begynder hurtig akkumulering af syrer. Drikke på dette stadium er nyttigt at bruge så mange nyttige komponenter, såsom meduzin akkumuleres under langvarig dyrkning, men kun i en fortyndet form som kobmucha allerede bliver til eddike, og dens surhedsgrad er høj.

Hvordan til at passe Kombucha

Hvis infusion af te svamp forlade ved stuetemperatur, derefter efter 1-2 uger på væskeoverfladen af ​​et tyndt semitransparent lag - koloni af mikroorganismer, som vinder forvandlet til samme voksne svamp. Mushroom vokser på denne måde er det muligt, men svært. Det er bedre at finde en donor, som du kommer ud et par lag. Dette er en normal proces, svampe fra denne bare i positivt territorium, men i de tidlige dage af den unge svamp kan ligge på gulvet eller endda lidt pribolet og dækket med pletter. Hvis i en uge eller to, han ikke komme sig, så smid væk og købe en anden.

om, hvordan du plejer din Kombucha, det afhænger ikke kun smag, men også den kemiske sammensætning, og derfor er de nyttige egenskaber af drikken. Cyklen er som følger: infusion fusionerede, vasket svampe, hældte nye søde te.

Find et hjem for champignon krukke (volumen på mindst 3 liter) med vid hals. Det kan ikke holdes i beholdere med andre end rustfrit stål champignon metaller, fordi syren fremstilles ved dyrkning kan omsættes med metaller.

Forbered næringsblanding: for hver liter vand sætte 2 teskefulde sort eller grøn te og 5 spiseskefulde sukker. Fuldstændigt at opløse sukker, og vil belaste blandingen: Svejsning partikler bør ikke være. Tillade te at afkøle til stuetemperatur, og derefter hældes direkte over meduzomitseta.

Hvis din svamp er stadig ung, så tilføje en lille te svamp infusion af banker, hvor han tidligere har afholdt som en "starter surdej" - omkring 1/10 af den samlede mængde.

Modning infusion: lukke beholderen med svampen med gaze eller køkkenrulle. Så Kombucha kunne trække vejret, men de myg og støv vil ikke trænge ind i krukken. Krukke på et mørkt sted, og det varmere sted - den ideelle temperatur på 22 til 25 ° C. Efter 4-6 dages infusion er klar til brug.

Opbevaring: klar til at hælde drikken i en glasbeholder med et stramt låg, og lad det modnes i et køligt sted i 2-3 dage - bakterier uden luft ophøre med at fungere, og gæren fortsætter med at arbejde. Derfor, hvis beholderen tæt lukket, gassen som følge af aktiviteterne i gæren vil ikke være i stand til at gå ud og du får en sodavand.

Mushroom i alderdommen når en tykkelse på nogle få centimeter, så du kan drikke ekstraktet på daglig basis direkte fra bankerne, hvor han bor. Glem ikke at fylde en ny del af infusion af kulde, sød te.

Hold en dåse champignon i mørke med god naturlig ventilation. Koldt og direkte sollys hæmme udviklingen af ​​te svamp, så det er bedst at holde ham væk fra vinduet.

Det er umuligt at hælde sukker Kombucha og placere den i en opløsning uden sukker opløst. Det forårsager forbrændinger i form af brune pletter. Te bør ikke være for stærk - for stor koncentration af te hæmmer væksten af ​​Kombucha. Hvis toppen af ​​Kombucha Buret starter - det er et tegn på, at svampen begynder at dø. Nogle gange sker det, når Kombucha perestoit løsning. Vask svampene, skaller af og kassér det øverste lag og starte igen for at tage sig af kæledyr.