Istanbul mad

• Istanbul mad

Skriver sn0w-bunny: Mad i almindelighed og Tyrkiet i Istanbul i særdeleshed - er overalt! Du føler det fanger dine tanker, hvordan det påvirker din daglige rutine, både for sin smukke udsigt forvirrer dig med en pre-planlagt måde. Imod denne ubrugelig, og ønsker ikke. Efter alt, hvordan kan du ellers dybere og mere præcist at kende et andet land og dets folk, men gennem mad?

Ja, mine venner, hvis du har vegetarer i Tyrkiet du ikke vil sødt. Kebabs, shish kebab, doner, duryumy ved hvert skridt. Må ikke bukke under for de forførende varianter kun være fem sekunder fra bordet, men ikke for længe. 30 minutter efter et solidt måltid, smag fortsat friste yderligere.

Kun i slutningen af vores rejse startede vi en lille smule for at forstå den slags Kebab spyd, før bestilt tilfældigt. Nu ved vi, at alt på en rund spyd (det, vi kalder i Rusland shawarma eller shavermoy) - en Doner (döner betyder "spin"), hakket kød på spyd - det er Adana kebab, shish kebab - shish kebab.

Med kød serveres ofte bulgur. Tyrkerne undertiden benævnt dens tyrkisk ris. Meget velsmagende korn, noget, der ligner byg, kun en meget, meget delikat. Og fordi landet, på trods af ligheden mellem smag, byg er fremstillet af byg, bulgur og hirse.

Når du ikke ved, hvad du skal vælge, omsorgsfulde værter institution vil altid tilbyde en blanding af alle mulige kebab.

Ikke mindre vigtigt end kebab i tyrkiske køkken tage stuvet grøntsager med kød. Pass dette umuligt, men prøv alt kan ikke være i et par dage. Kun aubergine stuvet med kød, vi mødtes med en halv snes forskellige opskrifter.

For det andet, efter at aubergine med kød, dolma værd. Marineret drue blade dolma til salg næsten overalt. Men ikke så mærkeligt, vi har ikke prøvet dolma i drue blade, men forsøgte i pubben! Utroligt lækker. I virkeligheden fyldte peberfrugter er også en variation over temaet Dolma.

I virkeligheden, for at begynde en historie om mad i Tyrkiet måtte chechivichnogo suppe. I Tyrkiet, ikke et stort udvalg af supper, de fleste af dem bliver klar til at yoghurt, næsten alle de supper - kartoffelmos, men det linsesuppe med tør mynte serveret i en hvilken som helst virksomhed, hvor der er et måltid mæthed end te. Og vi troede endda, at til frokost serveres denne suppe til alle uden forbehold, selv om det måske bare alle købt. Vi smagte det for meget. Selv allerede forberedt derhjemme. Det viser sig meget hurtigt, velsmagende og usædvanligt. Sørg for at dele opskriften senere.

Eller endda der. Vi skal starte var ikke en kebab eller en linsesuppe og aubergine, og på brødet. Lækre brød end i Tyrkiet vi ikke spiser andre steder! Problemet er, at han tjente der gratis, i de vilde mængder (cm. I bassinet ovenfor), og der er ingen måde, det ikke er. Derhjemme har vi ikke skæl, men der er mistanke om, at vi i løbet af ugen har fået der på et par kilo til vores vægt.

Brød butik nødvendigvis findes i hvert kvartal. De sælger ikke andet end brød. Men brødet er kun det seneste og bestemt ikke mindre end 6-7 arter.

Og dette er den værste del af den tyrkiske køkken. Bagels med sesamfrø fra mobile handlende. Du ved, hvad rædsel? Det faktum, at de er overalt, og de er frygtelig velsmagende. Så du går ud på eftermiddagen, tager det cirka 40 minutter, nej, nej, ikke noget som følelsen af sult du har nogen erfaring, men du kan ånde frit efter et måltid. Og så er der de handlende af friske bagels med sesamfrø og et par sekunder senere du står med en bagel i hånden.

Og en meget velsmagende bagels har frisk købt i markedet basturma og oliven på størrelse med en killing hoved.

Og behøver ikke nogen restauranter, caféer og fastfood. Du kan dase i solen og observere livet omkring.

Det PIDE. Ifølge russisk betyder pita. Det er de gruber med fyld også sælges på hvert gadehjørne. De er helt frisk. Her er dem, der bragte billeder i et par sekunder, før jeg fotograferede dem. Efter en halv time, de vil være væk, og en ny kage. Du bør nok ikke sige, at de er lækre?

Cheese. Ost meget. Ged, ko, gris-tailed, blød ost og hårdt.

Det er muligt at købe allestedsnærværende bagel med sesam, bønner og lidt syltede ost 1 lyre (ca. 20 rubler) og køligt spise.

En anden almindelig form for "fastfood" - burek. Generelt burek vi har smagt i Israel. Men der var de hovedsagelig forberedt med kartofler, og i Tyrkiet og ost, der ligner ost.

Generelt Burek solgt på samme sted, hvor de gør (såvel som næsten alle Tyrkiet). Derfor var der ikke noget smukkere om morgenen, da to kopper stærk te og varm, lige fra ovnen burek. Af den måde, dette er vigtigt. Hvis du køber burek et sted, hvor det ikke er bagt, er det 99%, og det vil ikke halvt så velsmagende måde kan være. Så jage steder, hvor der komfur.

Og det er Istanbuls berømte sandwich med makrel - Balik ekmek (eller rettere stadig kun en inskription, at de sælges her), men det vil komme tilbage lidt senere. Hvid væske i et foto til højre er sandsynligvis den søjle i hele tyrkiske køkken og tyrkisk mad - ayran. Mig med min had til al mælk er ikke i stand til at prøve denne drik, men lokale drikke det helt med ethvert måltid. Det smager salt og taler godt med kødretter. Af den måde, i en café med mad ofte er ikke te, da tyrkerne drikke te kun med slik, men Ira der altid!

Nu, en sandwich med fisk. For at gøre det klarere, er jeg stærkt at fiske køligt, især i marine og især makrel, men selv med alt dette, det forekom mig, at Balik ekmek den mest lækker mad i verden. Forestil svezhayuschuyu fisk, stegt på en grill lige på båden, og straks søgte om spises brød, salat, løg og citronsaft. Og?

Alt dette er muligt at spise lige her på havnefronten.

Og det er sådan det ser ud som et mirakel.

Ja, i Istanbul med fisk alt er fint. Du kan vandre ind i et af de mange fiskemarkeder og der, lige blandt de rækker, er du sikker på at finde den telte cafe med frisk kogt fisk, som serveres med det samme balje med frisk brød og salat.

Men det mest lækre lidt almindelig ansjoser (hamsi) var ude af fisken. De renset og stegt i kogende olie, hvorefter fisken kan spises helt, beslaglæggelse løg, grønne blade og brød fremmede. I denne cafe, hvor vi fik det til en vane at gå for at smage de fisk, gik vi kun lokalbefolkningen, hele familier og alle bestilt en del af stegte ansjoser. Det ligner et sted for tilbedelse.

Det er umuligt ikke at nævne om en meget vigtig opdagelse! Eller rettere misvisende. Vi var sikre på, at de syltede tomater, agurker - en masse russiske køkken og en stor lodtrækning. Noget som et visitkort i vores køkken. Intet af den slags! Tyrkerne ved hvordan man gør, og gøre det samme lækre saltholdighed, og de er meget ens i smag til det som gør det saltholdighed i vores bedstemors hus. Udover saltholdighed i Tyrkiet er vildt populære.

De har endda solgt på vogne, som regel på havnefronten.

For en lira (20 rubler), du kan købe en plastik kop syltede kål med hakket agurk og alle badet i en lækker saltlage. Det er en skam, at vi ikke havde tid i Istanbul for at heppe med tømmermænd. Jeg er sikker på, at der med saltvand, tømmermænd bagatel :)

Men den stadige salg af delikatesser i markedet. Valget er helt umuligt. Kun agurker på 3-4 arter 5-6 arter af oliven, blomkål, kål, peberfrugter, bønner og alt, hvad du nogensinde kunne tænke på i syltede formular.

Og så, efter morgenmad eller frokost, du går ud på gaden, og der bliver man mødt af en erhvervsdrivende frisk juice. Så fortæl mig, hvem opgive en hel glas frisk juice i april og kun 20 rubler? Og uanset hvad de skal spise eller drikke har ingen styrke :)

Oh! Så du går gennem de små gader og fra hver port foruden magiske lugter af kebab, pilaf og burek, kom duften af frisk brygget tyrkisk kaffe.

Det synes at være alt. Testede kød, fisk og grøntsagsretter, drukket saft og kaffe, hvad ellers? Men vi må ikke glemme, at det er Tyrkiet. Og ikke forsøge tyrkiske slik kunne ikke blive tilgivet.

Det er godt, at vi ikke er en sød tand! Fordi ellers gennem gaderne ville det være næsten umuligt at flytte rundt! Fordi så mange søde sager, der sælges under alle pavilloner, butikker, markeder, boder og vogne, kender ikke noget andet land.

tyrkiske slik i en sådan mængde, at hvis en art af kebab vi dårligt dårligt forståede i seks dage, så er der vi ikke engang forsøge at forstå. Fra banale pohlavy til helt banale halva mindst 10 sorter og absolut uventet krube 5-6 arter. (Hele mit liv har jeg tænkt, at kurabe sovjetiske cookies med fransk navn. Det viser sig, det er indfødte østlige dessert!)

A er dårligt velsmagende tyrkisk kunafe (Kunefe). Det ser ud til, at den er fremstillet af ost, men vi har ikke stå inde for.

Halva alle mulige.

Stykker af frugt i sirup. Især smukke rav tørrede abrikoser! Du tror sikkert, at nu alle er nøjagtig? Og du kan roligt fortsætte til kontrol af attraktioner? Gå til Hagia Sophia, for eksempel? Nej. Det er for tidligt. Måltiderne kan ikke være over ligesom det, slik og te. På gaden, vil du altid blive mødt handlende kastanjer.

Og selvom du ikke kan lide kastanjer som klasse. Kør forbi og få et kig selv for en anden på sælgerne af kastanjer - er blasfemi. Du skulle have set med, hvad omhu, med hvilken ømhed og omsorg de tager kastanjerne til stegning. Da de skifter fra side til side dem på gløderne. Som forsigtigt rense dem fra skallerne. Ærligt, er det muligt at se en uendelighed. Og lugten, lugten af ristede kastanjer! Hvis du kender lugten af ristede kastanjer, du kender lugten af Istanbul.