Hvordan laver vin i Tyskland

• Hvordan laver vin i Tyskland

Hvordan laver vin i Tyskland

Den berømte Mosel, primært som en vin region. Udtrykket "Mosel vin" er ganske godt kendt og findes ofte, for eksempel i europæisk litteratur af de sidste to århundreder. Det er velkendt for fans og kendere af vin i dag.

I Tyskland, selvfølgelig, mindre vin regioner, end i Frankrig eller Italien. Under turen vingården, har vi navngivet 10 i Wikipedia siger om 13. Anyway, Mosel - ikke den største af dem. Meget mere vine er lavet i regionerne Baden-Württemberg og Rheinhessen. På Mosel - kun 8-10% af den samlede tyske vin.

Hvorfor er Mosel speciel?

I modsætning til de fleste andre tyske vinmarker, samt Frankrig og Italien, hvor druerne vokser på sletterne, vinmarkerne i Mosel - en vingård på skråningerne af bjergene. Ved Mosel er det fedeste, t. E. Næsten lodret vingård i Europa med en hældning på ca. 70 grader.

Hvordan laver vin i Tyskland

Denne unikke placering ikke blot betyder en titanisk arbejde vinproducenter, der har til konstant at bestige bjerge, omsorg for vinstokke, men også en stor fordel. Sollys reflekteres fra Mosel vandet falder direkte på skråningerne af bjergene, mellem hvilke det finder sted, så vinstokkene modtage lys og varme ikke kun direkte fra solen, men også afspejles på vandet. Bjergene også beskytte mod kulde og vind.

Hvordan laver vin i Tyskland

Selvfølgelig, de fleste af vinmarkerne i Mosel er kun behandles manuelt - ingen maskine simpelthen ikke leve op til de stejle skråninger.

Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland

Med undtagelse af flere vinmarker på mere eller mindre flad overflade som afbilledet nedenfor, druerne høstes hele hænder - selv vinproducenter og løn sæsonarbejdere.

Hvordan laver vin i Tyskland

I alt 24 Moselle grown druesort, men størstedelen (60%) af Riesling (Riesling). Riesling på regionen det første sted i verden. På andenpladsen kultivar Müller-Thurgau aka Rivaner (14%). Yderligere er der Elbling (6%) - den mest populære klasse tysk i middelalderen, og Kerner (4%), som normalt dyrkes i Pfalz og Hessene. Først da mørke druer - Spätburgunder (4%) og Dornfelder (3, 6%), er de to almindelige sorter i Tyskland. Også dyrkede sorter, som vi normalt er forbundet med Frankrig: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, men meget få af dem. 91% af alle dyrkede druer - lettere kvaliteter.

Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland

Som i begyndelsen af ​​juli, de forskellige sorter af druer kan se ud. Dette er de stadig umodne.

Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland

"Voksen" Riesling ligner

Hvordan laver vin i Tyskland

Produktionen af ​​vin - processen tidskrævende og langvarig. Det begynder selv med vinhøsten, og i foråret, med forberedelsen af ​​jorden og fremkomsten af ​​de første blade. Hver plante er bundet til et træ pind, skal du også fjerne overskydende skud til at vokse, på en bestemt måde og har nået en vis størrelse og form. Som fortalt til Winzer udflugter, afskåret skal det overskydende være omkring 3-4 gange i løbet af sommeren. Hun håndterede deres vinmarker inden udgangen - bare have tid til at starte fra begyndelsen af ​​den næste runde. Alt dette, husk, på de stejle skråninger af Mosel. Som Winzer sagde, at de har et barn at vokse en fod i en ret vinkel til bestige bjerge hele dagen.

Hvordan laver vin i Tyskland

Druerne på Mosel finder sted i september og december. Afhængig af sorten og kvaliteten af ​​fremtidens vin. Dette indledes med en stor fejring af vin, som symbolsk markerer begyndelsen af ​​samlingen. Væsentlige begivenheder, steder i hoteller allerede købt en dekayurya af januar. Mosel er fuld af glade berusede selskaber, almindelig munterhed og glæde. Druerne høstes før frost. Den mest værdifulde vin - Eiswein - bare fra frosne på vinstokken ved en temperatur på -7 grader druer. Der er værdifuld vin fra tørret på vinstokken bær (Trockenbeerenauslese), men mere om det nedenfor.

Hvordan laver vin i Tyskland

Da samling af forskellige former for vinproduktion begynder som sådan. Fremstillingsprocessen for hvid og rødvin er anderledes. Lyse druer knust pres for at få saften, og saften derefter til venstre for at gære under visse betingelser. Mørke drue er ikke så enkel. skal indhentes rødvine, men efter mørke druer fra indersiden hvid. Rødvin giver skræl, hvilket betyder, at du ikke bare kan presse saften, er det nødvendigt at lade druerne at gære som det er at hudfarven hoppede af til vin. Men i almindelighed, og fremtiden for rødvin i sin tid at komme af papirmasse og hud (herunder derefter drevet drue ånd) og som hvide, hældes i tønder.

Da hvidvin på Mosel længere har brug for en stor container opbevaring. Hvidvin er gemt er normalt (men ikke altid), men i disse trommer.

Hvordan laver vin i Tyskland

De træfade opbevares primært rødvin.

Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland

I løbet af vinteren, er vinen hældes flere gange fra løbet i tønde, der har undladt at danne på bunden sediment. Så det vinter arbejde vinproducenter nok. Og endelig begynder at springe vin aftapning. Nogle vine, men er tilbage lagret i tønder i et par måneder eller år, at give dem en særlig kvalitet (og pris). Som et eksempel, her er en rødvin, der er tilbage til at modnes yderligere ni måneder i egetræsfade.

Hvordan laver vin i Tyskland

Således alt i alt tager et år, fra forår til foråret. Papiret hjælper vinproducenter uddannede firben

Hvordan laver vin i Tyskland

De tyske vine mærkningsordninger nesokolko forskellig fra den franske, italienske, spanske, eller engelske termer dem, der skriver på flaskerne fra Australien, Sydafrika eller Latinamerika.

Smagen af ​​vin afviger med:

trocken - tør

halbtrocken - halvtørre

feinherb - noget mellem et halvtørt og semi-sød, temmelig neutral smag uden syre

Lieblich - sød - sweet

Süss - en meget sød

Om kvaliteten af ​​tysk vin afviger med:

Tafelwein - vin temmelig lav kvalitet og ikke den mest raffinerede smag. Faktisk ganske uappetitligt og upopulære ting.

Landwein - lidt mere end den første type kvalitet

Qualitätswein - bogstaveligt "kvalitetsvin" :). da dette niveau af vinen kan du drikke i almindelighed, vil enhver grad og grad være god.

Qualitätswein mit Prädikat, eller blot skrive Prädikatswein - endnu bedre vin fremstillet efter bestemte standarder. Især når det er forbudt at bruge chaptalisering - er, når druerne er vejrforholdene nødt til at indsamle umodne eller sur, og dens saft er yderligere podsaharivayut for bedre gæring og smag. Denne teknik opfundet i 1800 af den franske og den bruges i alle vinproducerende regioner i Europa med dårlig høst. Regler og standarder chaptalisering strengt foreskrevet ved lov. Så er denne slags vin gjort uden det, men helt naturlig måde.

Prädikat, til gengæld også kan være anderledes - i stigende rækkefølge:

Kabinett - dette er den laveste steper prædikatet vin uden chaptalisering og visse pokazaletem Oechsle skalaen, der måler tætheden af ​​druemost Spätlese - af druer høstet i den senere periode. Det handler ikke kun har tid til at akkumulere mere sukker, det lykkes at Napa skimmelsvamp Botrytis cinerea, som anses for at være super rart i vinen :) Denne såkaldte "ædle rot", hvilket øger indholdet af råvaren sukker. Faktisk bør ordet "rådne" i dette tilfælde ikke være forvirret, vin virkelig viser sig meget velsmagende.

Auslese - vin fra en separat håndplukkede de pæneste klaser. Desuden er druerne høstet endnu senere, og det har mere sukker. Vin henholdsvis sød.

Beerenauslese - også sød vin fra vælges separat, er lidt podvyavshih bær med et højt sukkerindhold. De senere høstede bær, jo mere de visne i solen - den stejlere.

Trockenbeerenauslese - en af ​​de mest værdifulde vine. Oversat bogstaveligt "fra de valgte tørre bær." På turen har jeg længe forsøgt at finde ud af, hvordan du kan presse saften fra tørrede bær. Generelt er de ikke helt tør, en slags "poluizyum" af, som stadig kan være noget at presse. Og de har til tørre på vinstokken i den lyse varme solskin. Med henblik herpå bør solen være tydeligt og permanent brænde mindst indtil oktober. Denne vin er lavet henholdsvis ikke hvert år. Nogle gange ikke engang hvert årti.

Eiswein - tysk vin registreringsdatabasen er den mest værdifulde og velsmagende vin. Af den måde, er det meget sød. Her speciel produktionsteknologi: det er nødvendigt at vente, indtil frosten, dvs. indtil slutningen af ​​november eller december ... Ved en temperatur på -7 grader høstet frosne druer. Vandet er frosset og adskilt fra sukker, så når klemme alt vandet i form af is separeret og kun sukker. Vin sidste fire af de højeste niveauer af prædikatet er aftappet på 0, 5, i modsætning til den sædvanlige vin, som har en standard emballage 0, 75. Det er derfor, i modsætning til de dyrere af alle andre vine, for eksempel, at disse,

Hvordan laver vin i Tyskland

vinen - ikke kun produktion af Mosel vinmarker. Der er druesaft, alkohol, forskellige likører og endda gelé med hvidvin.

Hvordan laver vin i Tyskland

Private værelser er alkoholholdige produkter fra den røde bjerg fersken, som vokser på Mosel og betragtes som en attraktion i regionen. Den er lavet likør, mousserende vin, gelé og marmelade forskellige.

Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland

moselvine er meget velsmagende, blød, svag. Gåture langs Mosel, kan du gå til nogen vingård eller vin butik og prøve forskellige sorter, før du køber noget eller orden. Pæne landsbyer og gamle slotte, smuk natur, venlige mennesker, god mad - og endnu mere betydelige bonusser for vin kendere.

Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland Hvordan laver vin i Tyskland