Færd med at vokse og producere chokolade

• voksende proces og produktion af chokolade

Stien til enhver chokolade, du spiste i dit liv begynder med cacao træet (Theobroma Cacao), som vokser farvestrålende bælg. Billedet er taget i Hawaii, det eneste sted i USA, hvor det er muligt at dyrke kakao træer.

De kakao bælg vokser direkte på grenene af et stort træ.

Farvede bælg af kakao.

Inde hver pod 25-40 kakaobønner omgivet af hvide papirmasse.

Inden kakaobønnen.

Under høsten bælg skæres, og skær bønnerne. De blev sat i trækasser og dækket med bananblade. Der er de overladt til gære i 5-7 dage. Det er gæringen er så vigtig for fremtiden for smagen af ​​chokolade.

Så bønnerne er spredt i solen, at de blev tørret i 7-10 dage.

Bønnerne jævnligt vendes, så de tørres jævnt. I nogle dele af verden, især i Grenada, bønner omrøres fødder bare gå på dem.

Efter tørring bliver bønnerne pakket i poser og sendes til chokoladeproducenter rundt om i verden.

Først og fremmest, er bønner omhyggeligt sorteres i hånden, der adskiller de beskadigede frugter, sten og kviste.

De sorterede bønner sendt til en ovn, hvor de vride og stegt i 20 minutter. I små producenter er ikke mange, så du er nødt til at improvisere.

Så, bønnerne føres gennem en sådan enhed her. Ovenpå - en saftpresser, der deler bønnerne. Nedenfor - korn rengøringsmaskine, der er knyttet til en støvsuger, der eksfolierer huden lysere bønner.

Således bønnerne er klar til polering.

Knuste kakaobønner hældt i en granit møllesten. I glidende knuste bønner opvarmes og begynder at smelte kakaosmør bønner fra som består af 50 procent. På dette stadium, tilsæt farin og mælkepulver for fremtidens mælkechokolade.

Millstones arbejde i tre dage. Hvert minut blandingen blev blødere og blødere. Under en proces, der kaldes conching, chokolade smag derinde. Konstant bevægelse af møllestenene og varmen fjernet fra enhver bitterhed blanding synes karakteristiske aromatiske chokolade noter.

En lille portion af mælkechokolade.

Tre dage gået, er det tid at hælde den resulterende chokolade blanding.

Chokolade bølge.

Chokolade findes i flere krystallinske former. Den opvarmes og afkøles i en speciel maskine. Derefter hældt i en polycarbonat støbeform og føres gennem en vibration for at fjerne alle luftbobler. Efter sendt til køleskabet i et par timer. Hvis alt blev gjort korrekt, er chokoladen let adskilles fra formene.

Og klar til chokoladebarer.