Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

Er det, vi kalder pizza og vi har forberedt den lokale pizzeria, en pizza? For at finde ud, vi bestilte en halv snes pizzaer og spurgte fremtrædende kokke fra Italien, en professor i den schweiziske Academy of Culinary Arts, tre-tiden vinder af internationale festival for pizza FantaPizza Ignazio Rosa at smage dem og udtrykke deres synspunkter.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- I verden er der en ny tendens: pizza - det er en kompleks mad og pizza - er fastfood, - klager Ignazio Rosa. - Traditionel pizza først dukkede op i Napoli. Hun kom op med den mand, der bagt brød. Han opfandt også den første pizza "Marinara", hvor der var tomater, oregano og hvidløg. I 1674 i Italien var der mozzarella ost. Det var dengang, at han kom op med en ny pizza: tomat, mozzarella og basilikum - tre ingredienser i italienske flag farver. Denne pizza smagt Queen Margaret og Kong Federico II, hun kunne lide dem. Og det forblev i historien: den traditionelle italienske pizza er navnet på dronningen.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- den oprindelige form af pizza - en cirkel - italienerne tog fra det arabiske køkken. Underliggende - pitabrød, tilsæt ingredienserne og komme op med en helt anden test forberedelse teknologi: levende gær, hvedemel, salt og vand. Dejen skal være på pizza ligesom brød: med samme gyldne farve og lugt og, naturligvis, med en kant af 1, 5 centimeter bred.

- Alt, hvad jeg ser - det er den rå dej. Det er hvidt i farve. Jeg er sikker på, at dejen Tilsæt sukker og smør. Pizza - det er ikke en cookie, dette er den brød - den første ting, master sagde efter så på pizzaen.

1. "Marinara" fra "Il Patio"

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Denne pizza "Marinara" - men her er det kun ved ét navn.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Pesto? - Overrasket kok. - Ingredienserne bør ikke falde på hinanden: ost, blæksprutte, tørrede tomater, pesto, løg ... Rejer er allerede tør, og kombineret med alle de ingredienser, der er smagen tabt. Denne pizza skal føle saltvandsfisk, og derefter nogle soltørrede tomater. Dejen er heller ikke den måde ingredienserne. Denne pizza - improvisation.

2. "Ham champignon" fra "Il Patio"

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Hvor svampe? Jeg vil gerne se de svampe, ikke mush. Og skinken skal være hele stykker, men ikke ligne hakket.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Pizza skulle stå og ophold, når du tager hendes hænder. Og det afhænger af kvaliteten af ​​testen - se for dig selv, hvad der er dejen.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Denne pizza er undercooked. Ost limet flere lag af skinke, og som et resultat, i midten af ​​det er vådt. Der er - det er farligt for helbredet.

3. "Margarita"

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Og denne "Margarita" er som en vulkan af Vesuv. Meget tæt lag af ost, men når det er bragt til en sådan tilstand, dejen stegt i ikke. Denne pizza er for vådt. Ost bør strække, og uanset i hvilken form, koldt eller varmt. Pizza i ovnen skal sættes hurtigt og gnidningsløst, og ikke halvhjertet og skubbe. Derfor ser vi, at det er jævnt ristet: derefter brændt, og så er der hvid. Denne rå dej - kan du ikke have det.

4. "Diablo" fra By Pizza

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Denne pizza er afkølet lidt længere, men se, hvor meget fedt på det. Og når det er varmt, vil det ikke være i stand til at samle op - forklarer kokken. - Fedtet stald, og salami - ligesom tørre spåner. Mozzarella stykker, som ikke bør være. Rå dej. Det er pandekager! Jeg ønsker ikke engang at prøve det.

5. "Børn vegetar" fra Pizza.by

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Oliven - hvorfor klippe det? Hvis naturen har skabt en smuk produkt, så kan du sætte det hele, - siger kokken med det samme.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Og jeg ønsker ikke at prøve. Hvilke forældre give et barn mad? Børn er det bedre ikke at vise! Der er endda en rå porre. Oliven, svampe - junk food, og endnu mere for et barn. Børn har brug for broccoli, spinat, blomkål godt eller konventionelle tomater, mozzarella og skinke. Denne pizza kunne spise en voksen mand, hvis han er meget sulten, og han presserende behov for at fylde maven. Og er vegetar pizza? Oliven - et bær. Svampe - en svamp. Grøntsager til mig - det er paprika, squash, aubergine, tomater, gulerødder, selleri, spinat, blomkål bønner, asparges, artiskokker.

6. "Fire Ost" fra "Bosco"

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Denne gul ost, og det er ikke smeltet, så at sætte brikkerne. Som et resultat, har vi en blok af ost, i henhold til hvilken den rå dej. Dette er ikke en gorgonzola eller endda Dorblu. Det er klart, at denne Marmor - den billigste ost. Og det er ikke nødvendigt her tomater.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Denne pizza er stegt i en beskidt ovn. Der kan ikke brændes på alle - det er en cancer. Jeg kan ikke prøve det. Ved ingredienser til pizza, der kun behøver-venlige oste: gorgonzola, camembert, Roquefort, Brie. Tja, hvis du ønsker en skorpe på toppen, så ost.

7. "calzone" fra "Bosco"

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Åh, dejen!? - Ignazio fryder sig. - Det er endda sprøde. Lugten af ​​brød at spise. Brande også noget, det er bare en tyk kant.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Pizza vejer meget. Det satte en masse fyld, på grund af dette er det våd indeni. Tre lag af skinke? Hvorfor så mange? Jeg forstår, at i Hviderusland elsker at spise, men vi ønsker at fylde deres maver eller har fødevarekvalitet?

Ignazio interesseret i denne pizza, det var endda sjovt at prøve det.

- Mmm, er der ikke en paprika inde, selvom det har absolut ingen grund til. Ja! Jeg siger "ja", "Calzone". Det er normalt, at testen, men en masse af ingredienser. Mozzarella, skinke, sure syltede svampe giver en masse fugt, så det er lidt rå indeni.

8 og 9. "Margarita" og "fire sæsoner" af Buon Appetito

Ignazio længe ser på pizza og tavse.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Dette er den pizza ruin hele billedet af de oprindelige italienske retter. Jeg ved ikke, hvem forberedt denne pizza, men jeg ville have afskediget det samme. Hvor basilikum? Hvor smuk mozzarella? Hvor friske tomater? Dej - som is på gaden, tror jeg, den blev købt i en butik.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Jeg kan ikke se en enkelt sæson - kaster sine hænder op Ignazio. - Nå, svampe er altid til rådighed. Nu, hvis du sætter svampe, ville det være bedre. Ingredienserne i pizzaen skal skiftes fire gange om året, det vil sige, hvilke fødevarer at spise i vinter, forår, sommer og efterår, er og bør være den svampe, grøntsager, fisk og kød. Rejer, tomater, champignon - dette er en året rundt sæson.

11. "Hawaii" fra Presto Pizza

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Dette er den "Hawaii".

- Og hvad Hawaii har en historie af pizza? - han er forvirret. - "Den mexicanske", "cubanske", "Hawaii", "The Sicilian", "Sovjet-stil" ...

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- I kombination: tomater og ananas - ikke gør det, skinke og ananas - mere eller mindre, ananas, skinke og chili - ja, ananas, skinke, bønner - er stadig muligt, men det er tættere på den "Mexicanske". Denne pizza kan gives til folk fra Amerika, i Europa ville du sige: "Sami spise, at" Denne pizza bør ikke være nogen frugt!

12. "pepperoni," fra "Garage"

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Der er to former for "pepperoni": den europæiske maade - med paprika - og USA - med salami, - siger Ignazio.

- Og det ser ud til at være en blanding af hviderussisk: her og salami og paprika, - siger vi.

- Og dog, og chili, - han smiler.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

Efter prøvesmagning, kokken dom.

- Godt hvad kan jeg sige ... pokkers! Meget tynd dej, hvor der er endda sukker. Grænse bør være 1 til 5 cm i bredden, og det er ikke. Denne dej udrulning endda hænder, og, mest sandsynligt, en kagerulle eller en maskine. Dejen skal stige jævnt, og det sker, når dejen er snoet med hånden. Hvordan er denne stå op, al luft fra rullen dejen. Plus dej pinde. Hvis "pepperoni" amerikansk - ja, hvis den europæiske måde - ikke, som kun skal grillede peberfrugter.

13. "pizza med pølse og bønner jagt" af eda.by

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Hvad er det? Jeg forstår ikke: Grønne bønner, pølser og bacon? Igen mozzarella skiver. Ingen friske tomater, og, mest sandsynligt, er røre tomatpuré med vand og smøre dejen. Dette er ikke en pizza.

​​14. Alla diavola af "Calabria"

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Her er pizza i princippet gøres ordentligt. Men hvorfor så meget paprika på toppen? Det dræber alle smag.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Salami bevare fugt og salt. Men pizza er mere eller mindre holder sin smag for personligt.

15. "Fire Ost" fra "Tempo"

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Hvad er tomaterne? Hvorfor sætte krydderi? - Ignazio overraskede og besvarer derefter sit eget spørgsmål. - For at skjule lugten af ​​stinkende ost? Jeg ønsker at føle osten snarere end oregano. Pizza skal være hvidt med en delikat smeltet ost, ikke med stykker af ost. Og, selvfølgelig, på størrelse med en pizza? Skal være 32 centimeter, og her er hvor meget? Hvis min kok er en kogt, straks ville blive fyret.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- og det ikke selv falde. Det er ikke ost, og silikone.

16. Den "Sicilian" fra "Tempo"

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- I denne skræmmende udseende. Dette er ikke en "Siciliansk". Hvad kylling "Siciliansk"!? - oprørt Ignazio. - Jeg er nødt til Sicilien, hvis jeg bragte en pizza, ville jeg have betalt mere 200 tusind og sagde: "Sam slugte det, og jeg vil se på det.".

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- For mig er det ikke pizza. 99, 99% - det er dårligt, og 0, 01% - prøv. Kokke har brug for at lære. Det er grunden til, når en person forsøger at autentisk italiensk pizza, lugte skinke, salami, ost, han ikke kan lide. Alt dette er resultatet af netop sådanne pizzaer. Jeg tror, ​​at en kvinde i hjemmet gøre det bedre end det, vi har set og smagt i dag. Pizza fad kan kaldes kun hvis dens kogte italienske kok og italienske produkter er blevet brugt til dens fremstilling. I vores tilfælde, hverken det ene eller det andet er ikke. Jeg tilberede en pizza fra den belarussiske mel, fordi jeg ikke kan købe her litauisk eller italiensk. Når jeg ser en pakke, der siger "pizza italiensk pizza" eller "Pizza fra Italien", bliver det irriterende. Jeg gik ikke til Italien, og ikke skrive "belarussiske kartoffel pandekager" eller "hviderussisk kartoffel". De bruger billedet af mit land og retter til din virksomhed og for at tjene penge. Og det er en skam.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza

- Hver pizza skal have en god lugt, udseende og smag. Og du kan bruge den med et godt glas øl eller vin. Alle disse pizzaer én defekt - dejen. Hvorfor tilsæt sukker, mælk, smør? Er de shortbread eller butterdej lave mad? Dejen skal være enkel, - siger Ignazio Rosa. - Selvfølgelig, når en person er sulten og ikke se på, hvad spise - ja, tak, du kan fylde maven, og et måltid.

Ignazio sagde: Det er bedre at spare på trøjen, men ikke god mad. Efter alt, kan du smide jumper og købe en ny, og sundhed - nej.

Ved slutningen af ​​den prøvesmagning viste Ignazio os skal ligne en ægte italiensk pizza.

Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza Italiensk kok forsøger Hviderussisk pizza